粉质仪测定小麦粉面团的流变学特性

2026年03月17日 15:06:52 人气: 144 来源: 山东盛泰仪器有限公司

小麦粉面团是将小麦粉与水按一定比例混合，经揉制使蛋白质吸水形成面筋网络，从而具备弹性、延展性和可塑性的半固态混合物，它是制作面包、馒头、面条等面食的基础原料。

实验样品及仪器：

实验样品：小麦粉面团

实验仪器：ST139 电子型粉质仪，符合ISO 5530-2

实验步骤：

1.试样称量与加水量计算

以14%湿基计，称取300g预处理后的小麦粉试样，准确至0.1g；预估小麦粉吸水率，计算所需加水量。

将称量好的小麦粉倒入粉质仪300g揉面钵中，启动揉面钵，转速设置为63±2r/min。

在25s内完成加水操作，确保水分与面粉快速混合。从加水开始计时，仪器自动记录揉面过程中面团对搅拌臂的阻力变化，生成粉质曲线。

每批样品需进行至少2次平行试验，平行试验允许差不超过±1.5%。若相对偏差超过5%，需重新进行试验，确保数据可靠性。

实验结果：

5种小麦粉的流变学特性差异显著，实验结果符合GB/T 14614-2019标准要求

关键词：粉质仪

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