食用植物油脂是由高级脂肪酸和甘油反应形成的酯类化合物，广泛应用于烹饪、食品加工、医药及化工等领域，其品质直接关系到食品风味、食用安全性及加工适用性。烟点作为植物油脂的重要理化指标，是评判油脂精炼程度、氧化酸败情况及热稳定性的关键依据。
1、将待测植物油脂样品装入仪器配套的铜质样品杯中，使液面精准处于样品杯刻度线位置，将样品杯放置于仪器加热电炉处，调整射灯位置，使射灯光束穿过样品杯中心，保证观察视野清晰。
2、将PT100温度传感器垂直悬挂于样品杯中心，使传感器探头距离样品杯底部约6mm，且探头小孔部位浸入油样中，连接仪器电源线，打开电源开关和射灯开关。
3、根据待测油脂的烟点预估范围，通过仪器的加键、减键、功能键设置预设温度值，仪器升温至设定值前42℃时将自动进入温控模式，以每分钟5-6℃的速率匀速升温。
4、在升温过程中，于避风、光线较暗的环境下仔细观察油样的发烟情况，当样品出现少量烟雾且持续冒出浅蓝色烟时，迅速按下温度锁定键，仪器将立即锁定当前温度数值。
通过ST123油脂烟点测定仪，此样品的烟点为≥205℃
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